【#熊本馬刺しの向こう側 vol.3】
「馬刺し」って、どれも同じだと思っていませんか？
実は、大きく2種類あります。
🐴 熊本で主流の「重種馬（じゅうしゅば）」
🏇 関東などで多く流通する「軽種馬（けいしゅば）」
竜ノ介が仕入れている熊本のファームの馬は、もちろん“重種馬”。
🌱 2〜3年かけてしっかり育て、
🐴 出荷時には1トン〜1.2トンという驚きの体格に‼️
（🏇軽種馬は0.4トン〜0.6トンくらい）
赤身の旨味、脂の入り、食感のバランス。
どれをとっても、まったくの別物です。
重種馬は、最初から「食肉」として、
丁寧に時間と手間をかけて育てられます✌︎(‘ω’✌︎ )
次回は、その“重種馬”のルーツと魅力に迫ります‼️
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