【#馬刺しの向こう側 vol.4】@basasiizakayaryunosuke
熊本の馬刺しが「うまい」と言われる理由٩( ‘ω’ )و
そのひとつが、“馬の品種”。
熊本で育てられているのは「重種馬（じゅうしゅば）」と呼ばれているのは欧州由来の大型品種です。
（私も190cm身長ありますがとても乗れそうにないくらい大きい🙇♂️）
🐴 代表的な系統はこちら：
・ペルシュロン（フランス）
→ 筋肉質で肉量多め。しっかりした赤身と脂のバランスが絶妙。
・ベルジアン（ベルギー）
→ 巨大で迫力満点。脂が乗りやすく、とろける食感に。
・ブルトン（フランス）
→ 比較的コンパクトながら筋肉が密。旨味が濃い。
これらをベースに交配・改良された馬たちが、
熊本の牧場で2〜3年かけて丁寧に育てられます。
その結果——
🐴 体重は1トン超、肉質は濃厚でキメ細やか。
赤身・霜降り・脂の“バランス型”馬刺しが生まれるんです。
「馬刺し＝赤身だけ」だと思ってたら、きっと驚くはず。
これが、“品種から育てる”熊本スタイルの馬刺しです。
次回は、この馬たちがどう出荷され、
どれほど厳しい検査を受けるのか、その舞台裏に迫ります。
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