「白い馬刺し＝たてがみって、結局どこの部位？」――首のたてがみの根元付近にある“皮下脂肪”で、赤身と隣り合う層のことです。毛ではなく、薄くスライスすると半透明に見えるのが識別の合図です。馬刺し専門の飲食店では「こうね／コーネ」と表記され、赤身と重ね合わせる食べ方が定番として親しまれています。

とはいえ「脂なのに重くないの？生で安全に味わえる？どの部位を注文すれば損しない？」と不安も尽きないことでしょう。本記事では、部位の位置と見分け方、呼称の違い、味・食感、赤身・ヒレ・霜降りとの相性、冷凍パックの管理ポイント、醤油や甘口タレの使い分け、盛り付けのコツまでをわかりやすく整理します。

「白と赤のコントラストを活かした盛り付け」「半解凍での薄切り」「重ねる順番」など、今夜すぐ実践できる方法も具体的に紹介します。まずは、たてがみの正体と位置を明確化し、赤身との重ね食べで感じるすっと消える甘みと口どけを、失敗なく味わってください。特に夜の時間帯の居酒屋利用時に、たてがみの美味しさを最大限に引き出すヒントをお届けします。

馬刺したてがみの部位をまず把握する！首のどこにあるかと白い理由を徹底解説

馬刺したてがみのどこにあるかを位置でイメージしよう

馬刺しでいうたてがみは、首の毛そのものではありません。首のたてがみの根元付近にある皮下脂肪の層で、赤身の層と隣り合っています。イメージとしては、首すじの外側から順に皮→脂肪→赤身が重なり、白い脂の層がたてがみ、赤い筋肉が赤身です。居酒屋の刺し盛りでは白く半透明の板のように見えることが多く、専門の飲食店ではコウネ（コーネ）として案内されます。量は多く取れず希少ですが、赤身と重ねて食べると甘みとコクが際立つのが特徴です。馬刺しのたてがみ部位を正しくイメージできると、盛り合わせの配置やスライス方向も理解しやすくなります。

• 首の根元側の皮下脂肪層である
• 白色〜半透明の見た目で赤身の境界に接する
• 刺身では薄くスライスされ板状に供されることが多い

薄い脂層ゆえに温度で質感が変わりやすく、冷凍やパックの状態管理が味わいに直結します。夜の居酒屋利用時は、切りたての新鮮なたてがみを楽しむのが格別です。

馬刺したてがみは毛ではなく皮下脂肪！その理由と見分け方のポイント

たてがみが白く見える理由は、脂肪組織が光を散乱させるためです。毛や皮ではなく皮下脂肪なので、室温でやや柔らかく、冷えると締まる性質があります。見分け方のコツは次の通りです。1つ目は断面の半透明感で、光にかざすとわずかに透けること。2つ目は舌の上で体温に溶ける口どけで、赤身の繊維質とは対照的な質感です。3つ目はコリッとした初手の弾力とあとからすっと消える甘みという食感のコントラスト。これらは馬肉の赤身や霜降りとは異なるサインです。なお、焼くと脂が流れ落ちて風味が弱まりやすいため、居酒屋では生食向けの刺しとしての提供が一般的です。馬刺しのたてがみ部位を識別できると、赤身とのベストな比率で楽しめます。

見分けポイント	たてがみの特徴	赤身との違い
色と透け感	白色〜半透明で光を通す	濃い赤色で不透明
食感	最初にコリッ、後にとろりと口どけ	繊維質の歯切れと旨み
温度変化	冷えると締まり、温まると柔らかい	温度で固さは大きく変わらない

このテーブルの違いを押さえておくことで、夜の居酒屋で盛り合わせや単品注文に迷った時も自信を持って選ぶことができます。

馬刺したてがみの別名「こうね」や「コーネ」呼び方ガイド

たてがみにはこうねやコーネという別名があり、飲食店や地域で表記が異なることがあります。馬刺し専門の居酒屋でもコウネ/コーネ/タテガミが混在しますが、指しているのは同じ皮下脂肪の部位と理解して問題ありません。注文時はメニュー名だけでなく部位説明欄に「首の皮下脂肪」「白い刺し」などの記載があるかも確認すると安心です。盛り合わせでは赤身やフタエゴとセットになりやすく、赤身と重ねて醤油やタレで食べるのがおすすめ。価格や税込表示、冷凍パックの有無などの条件はお店ごとに差があるため、用途（宴会や接待、親しい人との食事）に合わせて比較しましょう。検索時は馬刺しこうねたてがみなど複合語で調べると候補が広がります。

1. メニュー名と部位説明を両方確認する
2. 表記ゆれ（コウネ/コーネ/タテガミ）を同義として扱う
3. セット内容とスライス状態、国産表記をチェック
4. 価格や提供方法、冷凍・冷蔵保管なども確認

こうした手順を踏めば、初めての注文でも自分の好みに合う馬刺したてがみを選びやすくなります。夜の時間帯の居酒屋での利用時にも、迷わず選択できるでしょう。

馬刺したてがみの味・食感を体感！赤身と組み合わせる美味しさの秘密

馬刺したてがみは脂なのに重くない？絶妙な口どけの秘密

馬刺したてがみは首まわりの皮下脂肪のことで、地域やお店ではコウネ（コーネ）とも呼ばれています。見た目は純白で脂に見えますが、食べると最初はコリコリ、その後は体温でとろりと溶ける独特の質感が魅力です。赤身やヒレの鉄分感を包み、甘みがふわっと立ち上がるので「脂＝重い」という印象を良い意味で覆してくれます。馬刺し専門のメニューで定番の食べ方は、赤身と重ねる方法。たてがみ単体は淡白で香りも控えめですが、赤身の旨みと合わさると一体感が増すのが大きな特徴です。なお馬刺しは基本的に生食で楽しみます。焼くとどうなるか気になる方もいますが、たてがみは熱で脂が抜けてコリコリ感が薄れ、持ち味が損なわれやすいです。まずは冷蔵解凍でしっかり温度を整え、薄めのスライスで口どけを活かすのがおすすめです。

• ポイント
• コリコリ→とろり→ほんのり甘みの順に変化
• 赤身と重ねると旨みが増幅
• 薄切りスライスで口どけを引き出す

補足として、タレや醤油は控えめにして甘みを邪魔しない量から始めると風味の輪郭がつかみやすいです。夜の居酒屋での利用なら、まずは定番の組み合わせから味わいを深めてみてください。

馬刺したてがみと赤身・ヒレ・霜降りの最強バランスで堪能しよう

「馬刺しで一番美味しい部位はどれですか？」という質問に単純な答えはありませんが、体感としてはたてがみ×赤身の重ね食いが入門にも通にも外さない組み合わせです。比率は赤身多め（赤身2：たてがみ1）が基準。まずは赤身の一切れにたてがみをのせ、1口で一体化させます。ヒレを使えばより上品、霜降りを合わせればトロのような濃厚さが生まれます。醤油は少量、好みで生姜やわさびを一点だけ。たてがみの脂の甘みが薬味で引き締まり、後味が長く続きます。なお「馬刺したてがみまずい」と感じる多くは、厚切りで脂が勝つ、または温度が高くベタつくのが原因です。冷蔵で芯まで軽く冷やし、口に入れる直前に常温に触れさせる程度が理想です。フタエゴとの部位比較では、フタエゴは赤身と脂が層になり噛みごたえが強め。たてがみは純脂のとろけで役割がはっきり異なります。

組み合わせ	比率の目安	味わいの軸	相性の良い薬味/タレ
赤身×たてがみ	赤身2：たてがみ1	甘みと鉄分の調和	醤油少量＋生姜
ヒレ×たてがみ	ヒレ2：たてがみ1	きめ細かく上品	醤油微量＋塩一つまみ
霜降り×たてがみ	霜降り1：たてがみ1	まろやかで濃厚	醤油控えめ＋おろしポン酢

テーブルは方向性の目安です。まずは赤身×たてがみで基準を作り、ヒレや霜降りで好みを探ると失敗がありません。

1. 赤身をやや大きめに切る（口内で主導権を握らせる）
2. たてがみを薄くスライスして重ねる
3. 醤油を極少量だけつける
4. 一口で頬張り、温度で口どけを促す
5. 生姜やわさびは最後に微調整して甘みとコントラストを作る

この手順だと「脂の重さ」を感じにくく、甘み→旨み→余韻の順で立ち上がります。馬刺しこうねカロリーや馬刺しカロリーが気になる場合は、量を控えめにして赤身比率を上げるのが現実的です。居酒屋での注文時はセット商品で赤身・ヒレ・たてがみのパック構成を選ぶと、使い勝手がよく盛り付けも調整しやすいです。お店や市場では希少表示のある国産コーネは価格が上がりやすいので、夜の集まりや会食、仲間との飲み会にも特別感を演出できます。

馬刺したてがみの美味しい食べ方ガイド！赤身・薬味・タレの使い分けテク

馬刺したてがみの切り方と半解凍のコツをやさしく解説

馬刺したてがみは首の皮下脂肪にあたる希少な馬刺しの部位で、薄く切れるかが味わいの決め手です。ポイントは半解凍のタイミング調整。外側が少し硬く、中心に指で押すと軽くへこむ柔らかさになったら包丁を入れます。お店では冷蔵で解凍が基本で、室温放置はドリップと風味劣化の原因になるため避けましょう。取り出しは封を少し開けて余分な空気とドリップを捨て、キッチンペーパーで軽く押さえます。繊維に対して直角に、1～2ミリ幅を目安にスライスすると口どけが均一になります。包丁はよく研ぎ、刃先を滑らせる“引き切り”で力を入れすぎないことがコツです。解凍が進みすぎた場合は再び短時間だけ冷凍して温度を戻すと薄切りが安定します。

• 半解凍で1～2ミリ薄切りにすると口どけがよくなります
• 室温放置は避けて冷蔵解凍と短時間の再冷凍で調整します
• 繊維直角の引き切りでスライスすると食感が均一になります

夜の居酒屋での提供時には、職人の手による薄切りがたてがみの甘みを最大限に引き出します。

馬刺したてがみに合う薬味・醤油・甘口タレの選び方で味変を楽しもう

たてがみは脂の甘みとコリッとした食感が特徴です。定番は醤油＋生姜でキレを出す合わせ方。次点で醤油＋ニンニクはパンチを生み、赤身と合わせると旨みが立ちます。脂の甘みを引き出したい日は甘口タレが活躍し、専門店のやや甘いタレはコーネ（コウネ）とも呼ばれるたてがみに相性良好です。辛味をスマートにのせたいならおろしワサビを極少量、醤油に溶かさず“のせ醤油”で。レモン数滴や柚子胡椒は脂の後味を軽くし、「まずい」と感じる重さが気になる人にも好評です。塩で試すなら藻塩や焼塩をひとつまみで甘みを直撃。生食用商品を前提に、たれはつけすぎず“控えめ→追い足し”で微調整しましょう。

組み合わせ	狙い	使い方の目安
醤油＋生姜	キレ・さっぱり	おろし生姜を醤油に少量溶かす
醤油＋ニンニク	コク・力強さ	ごく少量のすりおろしをのせ醤油で
甘口タレ	脂の甘み強調	つけすぎず薄くまとわせる
ワサビ	透明感ある辛味	先端にちょいのせで香りを残す
柚子胡椒/レモン	後味調整	柔らかい酸味や香りで重さを中和

軽い一口から始め、味変で表情を広げていくと満足度が上がります。夜の居酒屋利用では、人数分それぞれ異なる薬味を用意して、会話も弾む楽しい時間を演出できます。

馬刺したてがみと赤身の盛り付けでテーブルが華やぐ！映える盛り方のコツ

白いタテガミと赤身のコントラストはそれだけでごちそう感。重ね置き（あいがけ）にすると脂の甘みと赤身の旨みが一体化します。まず器を冷やし、平皿に赤身を扇状に配置。続いてたてがみを半枚重ねで斜めに並べ、境目に緑（大葉や小ねぎ）を差し色として添えると一気に映えます。薬味は塊で置かず、小さめの山を複数点在させると取りやすく清潔です。タレ皿は二枠か三枠に分け、醤油、甘口タレ、レモンを用意。盛り付け直前に表面を軽く冷風に当てるとテリが出て写真映えします。仕上げに極薄スライスを上段へ追加して立体感を演出し、最後に白ごまをひとつまみ。居酒屋での宴会や飲み会でも、テーブルが一気に華やぎます。赤身はモモやロースなど好みの部位を選び、同じ厚みで切ると食感のリズムが揃います。

1. 皿を冷やし、赤身を扇状に広げる
2. たてがみを半重ねで斜め配置し白赤の帯を作る
3. 薬味を小山で点在、タレ皿を複数用意
4. 仕上げに極薄スライスと白ごまで立体感を出す

馬刺したてがみはなぜ希少？部位ごとの数量と入手難易度のリアル

馬刺したてがみは一頭からどれだけ取れる？希少部位の量と入手しやすさ

馬刺したてがみは首の毛根下にある皮下脂肪で、一般にコウネやコーネとも呼ばれる希少部位です。可食部分は想像以上に限られ、一頭あたりの可食量はごくわずかというのが市場の共通認識です。筋や薄い膜を除いて均一に刺しとして使える部分は狭く、スライス歩留まりも高くありません。そのため需要が集中する時期は在庫が不安定になりやすく、居酒屋や専門店でも赤身やフタエゴに比べて欠品が起きやすいのが実情です。脂でありながら後口が軽く赤身と重ねて食べる定番の食べ方が浸透し、セット需要も拡大しています。生食用の衛生基準や加工工程に適合する原料確保のハードルもあり、冷凍パックの数量は読みづらくなりがちです。入荷ロットに左右されるため、見つけたら早めの注文や来店が現実的な対策になります。夜の時間帯は特に人気のため、事前の予約やお店への問い合わせもおすすめです。

• 可食量が少ないため欠品しやすい
• 生食向け加工の条件が厳しく数量が伸びにくい
• セット人気で単品より回転が早い
• 赤身や霜降りより流通ロットが小さい

上記の背景を押さえると、馬刺しこうねたてがみは部位特性と加工要件が重なって供給が細りやすいことが理解できます。夜の居酒屋での注文時は、希少部位の在庫状況を事前に確認しておくと安心です。

馬刺したてがみの値段相場を徹底比較！グラム単価とセット価格の見方

馬刺したてがみの価格は、その部位の希少性に加え、生食向けの加工や衛生検査にかかるコストが反映されるため、同じグラム数でも店舗ごとに価格差が生じやすい傾向があります。比較の際はグラム単価やセット内のたてがみ比率、さらに冷凍パックの仕様やスライス加工の有無まで幅広くチェックするのが重要です。赤身やフタエゴと組み合わせたセットでは見た目の価格が抑えられていても、たてがみの割合が少ない場合は実質単価が高くなるため注意が必要です。贈答用セットはパッケージや専用タレの費用が上乗せされることが多く、税込表示と送料の有無によって実際の支払い額が異なる場合もあります。生食可や国産表示、専門店監修などの記載は価格差の根拠にもなりやすく、「同じ条件で比較する」姿勢が大切です。迷った場合は内容量、産地表記、スライス状態、解凍方法、タレや薬味の有無を横並びで確認しましょう。赤身と重ねて楽しむ前提であれば、赤身の比率が十分なセットのほうが満足度は高くなります。

比較ポイント	単品購入の見方	セット購入の見方	注意点
グラム単価	税込・税抜の統一を確認	たてがみの配分で実質単価を見極める	送料込みの総額で判断
スライス	スライス済みは手間が省ける	厚みが均一かどうか確認	厚すぎると口どけが悪くなる
産地・表記	国産・生食可の明記	専門店監修や品質表示の有無	表記の揺れに注意
付属品	タレや小袋醤油	説明書や薬味の同梱	不要分の上乗せコストに留意

表の各項目をおさえることで、価格だけでなく味わいと利便性のバランスを意識した選択がしやすくなります。

馬刺したてがみとふたえご・ネックの違いをわかりやすく部位比較

馬刺したてがみとふたえごはどう違う？部位の位置や脂・食感で見分けるコツ

馬刺しを初めて選ぶ際に悩みがちなのが、たてがみ（コーネ/コウネ）とふたえごの違いです。答えはシンプルで、見た目や噛み心地で容易に判別できます。たてがみは首周りの皮下脂肪のみで構成された純白が特徴で、光に透けるほどの白さと、口に入れるとコリッとした食感からトロリと溶ける独特の口どけを楽しめます。一方、ふたえごはバラ付近の赤身と脂が三層に重なる縞模様で、赤と白のコントラストが鮮やか。食感はたてがみよりもやや弾力が強く、脂の甘みと赤身の旨みが一体となるのが魅力です。それぞれ希少で取り扱い店舗でも人気ですが、純白＝たてがみ、層状＝ふたえごと覚えておくと選びやすくなります。たてがみは赤身と合わせて甘みを演出、ふたえごは単体でも満足できる味わいが特徴です。

• 純白＝たてがみ（首の皮下脂肪、コーネ）
• 赤白の層＝ふたえご（バラ周辺の三層部位）
• たてがみはコリッとした後にとろける、ふたえごはムチッと旨みが強い

短時間で選ぶ場合、色と層構造をまず確認することで、味と食感の方向性を簡単に見極めることができます。

項目	たてがみ（コーネ/コウネ）	ふたえご
部位の位置	首の毛根下の皮下脂肪	バラ周辺の三層部位
見た目	純白一色	赤身と脂の縞模様
食感	コリコリからの口どけ	弾力があり旨み濃い
風味	脂の甘みが軽やか	甘みと赤身のコクが同居
向き	赤身と重ねて相乗効果	単体/盛り合わせでも主役級

このテーブルで示したように、色や層、用途の違いを把握することで、購入時の迷いを減らすことができます。

馬刺したてがみとネックや赤身はどんな料理に合う？用途と相性を解説

料理との相性は「脂の役割」を意識すると選びやすくなります。たてがみは脂が主役の馬刺し部位で、赤身の旨みを引き立てる増幅役です。赤身スライスと重ねて醤油と生姜、または甘めのタレで合わせると、重くなりすぎず、程よい甘みが口の中に広がります。ユッケの場合は赤身主体の細切りに、たてがみを細めの短冊切りで1〜2割加えると、食感がトロに近づきながら後味は軽やかに。ネック部位（首に近い赤身）は歯ごたえと香りが持ち味で、ユッケやたたき風のアレンジにも向いています。焼き調理が気になる方もいますが、馬刺し用は原則生食向けです。もし加熱する場合は表面を短時間だけにとどめ、香味野菜やごま油を使って風味を調整するのがポイント。ふたえごは単体でも盛り合わせでも存在感があり、醤油＋にんにくや辛子味噌がよく合います。贈答用セットでは、赤身＋たてがみ＋ふたえごの三点セットならいろいろな味わいを一度に楽しめます。

1. 赤身刺しにたてがみを重ねて甘みを足す
2. ユッケは赤身中心、たてがみは10〜20％で口どけをアップ
3. ネックはユッケやたたき向き、香味で風味を活かす
4. ふたえごは単体でもOK、辛子味噌や醤油が定番
5. 焼く場合は表面のみ手早く、馬肉の風味を残す

このリストは用途の指針になります。まずは生食でそれぞれの特徴を体感し、次のアレンジにつなげていくと失敗が少なくなります。

馬刺したてがみのカロリーや栄養成分を一食分で手軽にチェック

馬刺したてがみのカロリー・脂質と美味しくヘルシーに楽しむコツ

馬刺したてがみは首元の皮下脂肪が中心で、「コウネ」「コーネ」とも呼ばれる希少価値の高い白い部位です。脂質の割合が高いためカロリーもやや高めですが、ごく少量でも満足感を得やすいのが大きな特徴です。美味しさとヘルシーさを両立させるコツは、赤身や野菜とバランスよく組み合わせること。特に、赤身と重ねて食べる方法はたてがみの甘みと赤身の旨みが絶妙に調和し、全体の脂質摂取量も抑えやすくなります。醤油や生姜、にんにく、刻みネギなどの薬味を活用し、スライスはできるだけ薄く・一口サイズにカットすると口どけの良さが際立ちます。タレは控えめにし、まずは少量で素材の甘みを堪能しましょう。冷凍パックの商品は半解凍の状態でスライスすることで、薄く均一に切れ、より上品な食感を楽しめます。食べる量をあらかじめ決めて皿に盛り付け、野菜→赤身→たてがみの順番で味わえば、満腹感が早まり食べ過ぎも防げます。

• 赤身と1:1で重ねて脂質バランスを調整
• 大根のつまや青じそ、きゅうりなどでボリュームをプラス
• 醤油は少量、甘いタレは控えめにしてキレの良い後味に
• 薬味を多めに使い塩分と摂取量をコントロール

また、レバーやバラなど他の霜降り部位と一緒に盛り付ける場合は、まず赤身を味見して味の基準を作ると全体の印象がぼやけません。

馬刺したてがみの効能やメリットは？食べて感じる嬉しいポイント

馬刺しの中でもたてがみは口どけの速さと独特の脂の甘みが大きな魅力です。脂が主役なので「重い」と思われがちですが、馬肉の脂は比較的融点が低く、常温でもやわらかく感じられるため、少量でも十分な満足感が得られるのは大きなメリットです。赤身と重ねることで自然と咀嚼回数が増え、食事全体の満腹感が早く訪れやすいのも嬉しいポイントです。さらに、たてがみは盛り合わせの中で風味のアクセントとなり、同じ量でもごちそう感が増すため、パーティーや贈答用の演出にも適しています。美味しく食べるコツは、半解凍で薄くスライス→赤身と重ね→醤油と生姜で一口という流れにすると、脂の甘みが立ちすぎず後味もさっぱりします。なお、部位の特性上カロリーは赤身より高めなので、一食あたりは控えめな量でサラダや酢の物を添えると全体のバランスがとりやすいです。

視点	たてがみの特徴	ヘルシーに楽しむポイント
食感	とろり、やわらかな口どけ	薄切りで赤身と重ねて噛み応えをプラス
風味	ほんのり甘い脂の味	醤油＋生姜や柑橘系で後味をすっきり
量の目安	少量で満足感が高い	一口サイズを数枚程度にとどめる

「馬刺したてがみがどこの部位か」を理解して選ぶと、セット購入時も盛り付けや配分を最適化しやすくなります。

馬刺したてがみは焼くとどうなる？加熱の注意点と美味しい代替アイデア

馬刺したてがみを焼くとどう変わる？脂が抜けて硬くなる理由

馬刺したてがみは首周辺の皮下脂肪が主成分で、コウネやコーネといった呼び名でも親しまれる希少な馬刺し特有の部位です。白く透き通る脂の層が特徴で、コリコリしつつ口どけも良い食感が生食で際立ちます。ところが加熱調理を施すと様子が一変。脂は融点が低いため短時間でも溶けて流れ出しやすく、旨味と甘みの大部分が失われてしまうのです。その結果、残った組織が縮んで硬くなり、ゴムのような食感になる場合があります。フライパン焼きや網焼きでは脂の流出と水分蒸発が進み、タレや醤油を後からかけても本来の美味しさには戻りません。馬肉は加熱で香りが立ちやすいですが、たてがみは赤身やバラとは異なり脂主体のため、火を通すことでの旨味変化がほとんど期待できません。馬刺しのたてがみ部位は生食で最大限に美味しさが発揮されると考えることで、失敗を減らせます。

• 加熱すると脂が溶け出し甘みが逃げやすい
• 組織が縮んで硬く、パサつきやすい
• 香りは立つが旨味は残りにくい
• 生食用カットは加熱に向かない場合が多い

加熱を避ければ、たてがみ本来の甘みや滑らかな口どけを存分に楽しめます。

調理方法	起こりやすい変化	仕上がりの印象
強火で焼く	脂の大量流出、組織の収縮	硬くパサつく
中火でソテー	脂がじわじわ抜ける	旨味が薄まる
網焼き	直火で溶解が進む	風味は出るが食感悪化
低温加熱	脂は残るが締まる	ねちっと硬め

このように、どの加熱方法でも本来の良さが損なわれやすいことが表からも分かります。

馬刺したてがみを焼かずに楽しむ工夫！赤身との重ね食べやアレンジ提案

焼かずに味わうなら、やはり赤身との重ね食べが王道です。たてがみの甘い脂と赤身の旨味が合わさることで、刺身のようなコクが生まれ、脂が主体でも後口が軽やかなバランスに整います。専門店でも定番の食べ方で、霜降りやふたえご以上の口どけの良さが際立ちます。赤身2に対してたてがみ1の比率が扱いやすく、醤油やタレをほんの少し加え、おろし生姜や刻み葱を添えれば脂の甘みをより引き立てられます。極細切りにしてレバーやバラなど濃い味の部位にアクセントとして混ぜるのもおすすめ。冷凍パックの場合は、半解凍でスライスすると薄く均一に仕上がります。ネット通販で商品を選ぶ際は、コウネ表記の有無やスライス済みかどうかもチェックポイントです。次の手順で一体感のある味わいを作れます。

1. 赤身を薄めにスライスし、たてがみも同じサイズにカット
2. 赤身:たてがみ=2:1で重ね、軽く指で空気を抜く
3. 醤油に少量の甘ダレを合わせ、薬味は生姜か葱を中心に
4. 一口で頬張り、噛まずに舌で溶かすように味わう
5. 物足りなければ赤身を増やし、脂が強ければ酢や柚子を一滴追加

焼きの代わりに満足度の高い方法として、細切り混ぜや重ね食べは失敗が少なく、たてがみ部位の魅力を最大限に引き出せます。

店舗概要

店舗名・・・馬刺居酒屋竜ノ介
所在地・・・〒160-0022 東京都新宿区新宿３丁目７−７ 十字屋ビル ２F
電話番号・・・03-3356-1656